吃豬肉的七大誤區

隨著生活水平的提高，人們現在吃豬肉比吃蔬菜更頻繁。豬肉幾乎成了日常必需品。有人認為水煮豬肉可以殺菌，但這真的是大錯特錯。那么，吃豬肉有哪些誤區呢？下面我們來詳細解釋一下。

1.不要吃煮過頭的肉。

不管吃什么肉，都讓人覺得燉的越爛越好。所以高壓鍋就應運而生了，用來燉排骨等。十分鐘，連骨頭都變軟了。

但在200 ~ 300的溫度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉類食品中的無害化合物會發生化學反應，形成芳香胺基。這些來源于食物的芳香胺基含有12種化合物，其中9種具有致癌性。

2.豬肉不宜用熱水浸泡。

有些人經常將新鮮的豬肉浸泡在熱水中，這會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的蛋白質，可分為肌球蛋白和肌球蛋白。

肌球蛋白的冰點為15 ~ 16，易溶于水。豬肉用熱水浸泡，會損失大量的肌球蛋白。同時，肌球蛋白中含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉，失去它們會影響豬肉的口感。所以豬肉不能用熱水浸泡，要用冷水快速沖洗。

3.避免食用死豬肉。

豬的胃腸道內存在大量的細菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌和變形桿菌。當病豬抵抗力下降時，這些細菌通過淋巴管進入血液循環，在內臟和肌肉組織中繁殖，產生毒素。

由于死豬肉的質變，蛋白質被破壞固化，極難徹底煮熟，所以人食用這種帶病菌的死豬肉后可能會被感染。如果人食用了被沙門氏菌感染的豬肉而病死，也可能被沙門氏菌感染而患急性腸胃炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒等并發癥。如果不及時治療，可能會有生命危險。所以，死豬肉一定不能吃。

4.不要吃豆豬肉。

你也不能吃豬肉。豆角豬肉是豬體內寄生囊蟲病引起的疾病而死亡的豬肉。如果人吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲病就會在人的小腸內發展成鉤端螺旋體。

蟲卵在豬的腸道內孵化成細蟲，然后通過腸壁進入血流，到達身體的各個部位，會在肌肉或大腦內發展成囊蟲病，所以要避免食用豆類豬肉。

5.忌吃高溫油炸的臘肉。

咸肉含有硝酸鹽，油炸后會產生致癌物亞硝基吡咯烷。所以，吃咸魚、臘肉、香腸、火腿等食物時，切忌油炸。

正確的吃法是將臘肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸熟，使亞硝胺隨水蒸氣蒸發。同時，在烹飪咸熏食品時，最好加入一些米醋，因為醋可以分解亞硝酸鹽，殺死細菌。

6.不吃肉疙瘩。

吃的時候要把豬脖子等地方的灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也就是所謂的“肉棗”之類的東西去掉，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦吃容易傳染疾病。

7.適量吃瘦肉。

有些人認為吃肥肉會讓自己變胖，吃瘦肉既不會讓自己變胖，也不能保證營養的攝入，所以就吃瘦肉。其實多吃瘦肉未必好。瘦肉中蛋氨酸含量高。蛋氨酸在一些酶的催化下可以轉變成同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以，適量吃瘦肉，不是越多越好。

如何烹飪豬肉

1.豬肉要斜著切。豬肉肉質薄，筋少，如橫切。炒過之后就變得凌亂，支離破碎。斜切的話不會碎，吃的時候也不會卡牙。豬肉不宜長時間浸泡在水中。

2.烹飪前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有一種肌球蛋白，在15攝氏度以上的水中容易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，口感也不好。

3.豬肉要煮熟，因為有時候豬肉里會有寄生蟲。如果生吃或調理不完全，肝臟或腦部可能有鉤蟲寄生蟲。

4.食用豬肉后不宜大量喝茶，因為茶葉鞣酸會與蛋白質合成澀味鞣酸蛋白，使腸道蠕動減慢，糞便在腸內滯留時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。