吃干鍋需要注意什么？

吃干鍋需要注意什么？

在寒冷的天氣里，干鍋很受大眾歡迎。聽著“嘟嘟”的聲音，看著油油紅紅的菜，干鍋既迎合了舌頭對辛辣食物的依賴，又能長時間保持溫度，讓人胃口大開。

干鍋起源于四川德陽，流行于四川、湖南等麻辣地區。主菜一般用雞、牛蛙、臘肉，底菜用芹菜、青椒、蔥、粉條，吃起來麻辣可口。干鍋和火鍋相比，湯汁相對少，油脂多。小火加熱時，食物不易粘鍋，能保溫。但持續加熱的特點，使得干鍋存在諸多健康隱患。

當食物在高溫下加熱時，蛋白質和油會揮發。

實驗證明，雞蛋蛋白質超過42就開始變性，其他食物的蛋白質變性溫度在121左右，半小時后可能變性。油加熱時間長了，里面的不飽和脂肪會變成飽和脂肪，多吃對血管不好。油在高溫加熱的過程中，還會產生一種叫丙烯醛的氣體，會刺激鼻子和眼睛的黏膜，使人容易流淚，甚至頭暈、惡心、厭食。另外，蔬菜中的各種維生素，尤其是維生素C，會被高溫破壞。所以干鍋慢燒最好不要超過15分鐘。菜變黑變焦的時候，趕緊關火。

喜歡吃干鍋的人要注意減脂。

用餐時搭配其他新鮮蔬菜，尤其是多吃深綠色葉的蔬菜，可以營養合理。盡可能紅辣椒、白蘿卜、四季豆、筍干、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等。應該選做干鍋里的輔料，可以起到口感上的互補作用。