為了讓面包口感更好，我們做面包的時候一般會進行二次發酵。這個時候送出去的面比較濃，但是第二個面包有很多注意事項，不注意的話可能就送不出去了。

　　我能把第二個面包放在冰箱里嗎？不會，冰箱發酵法叫冷藏發酵，也叫冷面團控制和延遲面團。這是近年來流行的一種制作面包的新方法。酵母在1-4攝氏度處于休眠狀態，但冷藏發酵時，要求溫度在4-7攝氏度之間。當溫度低于4攝氏度時，酵母將進入休眠狀態，面團不會膨脹。冷藏發酵大約需要2-24小時，但這種發酵方法只適合基礎發酵。

　　供應面包的最佳時間是多長時間？大約一個小時。

　　面包需要發酵兩次才能做成功。在第一次發酵中，面團會膨脹到原來面團的兩倍大。整個過程要在溫暖潮濕的環境下發酵1小時左右。第二次發酵，面團也會發酵到兩倍大小，發酵時間1小時左右。小貼士：面包端上來后，不要用力揉搓。

　　面包一晚上發酵兩次，容易發酵過度。面包發酵一次后，揉制、排氣、整形，進行第二次發酵。一般要求發酵在38度左右進行，發酵時間為40分鐘。如果面包發酵過夜，面包會過度發酵。如果最后發酵過度，面團進入烤箱后會繼續膨脹，拉伸到極限后面筋會斷裂，面包會塌陷，影響面包的體積和質地。同時需要注意的是，二次發酵過程中，濕度要保持在85%以上。一般最好在烤箱底部放一盤開水，將面團放在烤盤上，然后關上烤箱門進行封閉發酵。

　　如何補救面包第二次失敗可以用來做老面。在烘焙之前，面包會經過多次發酵。如果面包二次發酵失敗，整個面團就沒法再做了。如果用這樣的面團做面包，面包不會蓬松，不會硬，也不會酸，但是這些面團里還是有酵母的。你可以把面團存起來，做成老面粉。然后在做面食的時候，可以加入一點老面粉，讓新面團的口感變得松軟可口。