加了硝酸鹽的紅燒肉看起來色澤鮮亮，呈粉紅色，硝酸鹽可以加快紅燒肉的制作過程，增加產品的風味，還可以起到防腐的作用。沒有硝酸鹽的紅燒肉顏色沒有那么鮮艷，保存時間會縮短。但硝酸鹽本身對健康有害，不建議添加。
硝酸鹽有什么作用？硝酸鹽指的是食用硝酸鹽，也就是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是一種食品添加劑。
硝酸鹽可以護色，保持食物鮮艷的顏色，防止食物顏色變深變淺。它用于腌制肉類食品。
還能抑制肉毒桿菌，防止鮮肉在空氣中逐漸氧化成灰褐色變性肌紅蛋白，保持肉制品鮮紅色。
過量食用亞硝酸鈉是有害的，食品中亞硝酸鈉的添加量應符合國家標準的要求。
相關閱讀推薦
