發霉的豆腐不能吃，因為發霉的豆腐會產生黃曲霉，黃曲霉是由黃曲霉、寄生曲霉和金針菇形成的。吃了之后蛋白質合成會被破壞，健康會受到影響。

發霉的豆腐發霉了就不能吃了。發霉之后就不能吃了，因為發霉的時候一般會長出黃色的霉菌或者黃綠色的霉菌，會產生黃曲霉素，而黃曲霉素是有毒物質，不建議繼續吃。

黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉和金針菇形成的，與人體的細胞核和線粒體DNA結合，對蛋白質合成造成損害，干擾肝腎功能，抑制免疫系統，影響健康。

在制作發霉豆腐的過程中，附著在皮膚上的蛋白酶和細菌會慢慢滲入豆腐中，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和游離脂肪酸。3 ~ 6個月后腐乳就做好了，味道鮮美適口。